A fine marzo è iniziata la stagione degli asparagi.
Questo è quindi il momento di portare in tavola piatti che hanno come protagonista questo ingrediente. Tra i più gustosi e semplici c’è il risotto. Meno di un’ora e si riesce a servire. Una ricetta che coniuga perfettamente gusto e regime dietetico, e adatto anche ai vegetariani.
Gli ingredienti per quattro persone sono:
500 grammi di asparagi
350 grammi di riso carnaroli
50 grammi di cipolla fresca
1 litro di brodo vegetale
50 grammi di burro
q.b. sale
100 grammi Parmigiano grattugiato

Per prima cosa bisogna lavare gli asparagi e privarli della parte più dura. Nel frattempo, mettete a bollire 1 litro di acqua insieme proprio ai gambi più duri per insaporire ancora di più il brodo vegetale. Dagli asparagi eliminate le punte mettendole da parte. Tagliate poi i gambi a rondelle insieme alla cipolla. In una casseruola mettete a sciogliere il burro insieme alla cipolla finché non sarà appassita. Aggiungete poi il riso per farlo tostare circa due minuti. In una padella a parte, cuocete per qualche minuto le rondelle di asparagi insieme al burro per farli ammorbidire. Allungare quindi il riso con un mestolo di brodo e iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungendo gli asparagi. A metà cottura del riso, aggiungere le punte e aggiustare di sale. Quando il risotto inizierà a essere cremoso, spegnete il fuoco e terminate con la mantecatura incorporando il Parmigiano grattugiato e altro burro. 
È importante girare sempre il riso durante la cottura, irrorando di brodo affinché non si attacchi al fondo e mantenga sempre la giusta morbidezza. Se volete una ricetta meno vegetariana, si può aggiungere della pancetta a cubetti o dello speck. Il piatto va servito ben caldo!